HACCP-Konzept vom Fachbetrieb
Durch die Lebensmittelhygieneverordnung gewinnt das Thema Schädlinge und insbesondere die diesbezügliche Eigenkontrolle für alle Lebensmittelbetriebe zunehmend an Bedeutung. Die Lebensmittelhygieneverordnung und das Eigenkontrollsystem nach HACCP-Richtlinien stellt eine ausgesprochen komplexe Materie dar. Vielfach verkannt wird, daß Schädlinge Lebewesen sind, die sich durch eine hohe Individualität, ein ausgezeichnetes Anpassungsvermögen, extreme Vermehrungsraten sowie durch die unterschiedlichsten Lebens- und Verhaltensweisen auszeichnen.
Als Fachbetrieb helfen wir Ihnen bei der Erstellung eines Eigenkontrollsystems nach HACCP-Richtlinien für den Bereich Schädlinge.
Das HACCP-Konzept
| 1.Grundsatz: | Eine Gefahrenanalyse durchführen. |
| 2.Grundsatz: | Die kritischen Kontrollpunkte (CCPs) bestimmen. |
| 3.Grundsatz: | Einen oder mehrere Grenzwerte festlegen. |
| 4.Grundsatz: | Ein System zur Überwachung der kritischen Kontrollpunkte festlegen. |
| 5.Grundsatz: | Die Korrekturmaßnahmen festlegen, die durchzuführen sind, wenn die Überwachung anzeigt, daß ein bestimmter kritischer Kontrollpunkt nicht mehr beherrscht wird. |
| 6.Grundsatz: | Die Verfahren zur Nachprüfung (Verifikation) festlegen, die bestätigen, daß das HACCP-System erfolgreich arbeitet. |
| 7.Grundsatz: | Eine Dokumentation einführen, die alle Vorgänge und Aufzeichnungen entsprechend den Grundsätzen und deren Anwendung berücksichtigt. |
